一、白酒廠污水來源
 白酒生產(chǎn)以水為介質(zhì)，產(chǎn)生的廢水可以分為兩部分，一部分為高濃度有機(jī)廢水，包括蒸餾鍋底水、發(fā)酵盲溝水、蒸餾工段地面沖洗水、地下酒庫滲漏水、“下沙”和“糙沙”工藝操作期間的高粱沖洗水和浸泡水，是一種膠狀溶液，有機(jī)物和懸浮物都很高，但這部分廢水水量很小，只占排放廢水總量的５％；另一部分為低濃度有機(jī)廢水，包括冷卻水、清洗水，是廢水的主體。

二、酒廠污水特點
 白酒在固態(tài)發(fā)酵、蒸餾過程中會產(chǎn)生不同濃度的污水。白酒污水水質(zhì)濃度高、色度高。污水可生化性好。和大中型酒廠對比，小酒廠具有投資少、規(guī)模小、清潔生產(chǎn)水平低、污水混排、噸酒產(chǎn)污量大、污染嚴(yán)重的特點。小型白酒廠生產(chǎn)廢水成分復(fù)雜，主要為乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪酸、氨基酸、酯、醛。

三、處理方法特點

1 好氧法
 好氧生化處理法利用好氧微生物降解有機(jī)物實現(xiàn)廢水處理。不產(chǎn)生帶臭味的物質(zhì)，處理時間短，適應(yīng)范圍廣，處理效率高，主要包含兩種形式：活性污泥法和生物膜法。

 活性污泥法是利用寄生于懸浮污泥上的各種微生物在與廢水接觸中通過其生化作用降解有機(jī)物。生物膜法有很多優(yōu)點，如水質(zhì)水量適應(yīng)性強(qiáng)、操作穩(wěn)定、不會發(fā)生污泥膨脹、剩余污泥少不需污泥回流。尤其是生物接觸氧化池比表面積大，微生物濃度高。豐富的生物相形成穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)，氧利用率高，耐沖擊負(fù)荷能力強(qiáng)。

2 厭氧－好氧－氣?。?br />  優(yōu)點是工藝成熟、穩(wěn)定，處理效果好，設(shè)施抗沖擊能力強(qiáng)，但基建費用大。

3 好氧－氣?。?br />  優(yōu)點是工藝簡單、易于操作管理、投資較低，但處理負(fù)荷低，往往需要加水稀釋，容易出現(xiàn)污泥膨脹現(xiàn)象。

4 氧化溝：
 優(yōu)點處理效果好，耐沖擊負(fù)荷、污泥產(chǎn)量少的特點，但投資、占地偏大，不適宜處理此類產(chǎn)生量小的廢水。

5 水解酸化－厭氧－SBR：
 此方法是一種間歇式活性污泥法，硝化和反硝化在一池中進(jìn)行，它不需回流污泥，靈活性較高，處理有機(jī)污染物負(fù)荷高，可在厭氧與好氧中靈活調(diào)劑，且操作簡單、投資省、占地少，可有效處理此類季節(jié)性、間隙式排放廢水。

6 物化和生化相結(jié)合的工藝，不投藥，最大限度地減少污泥產(chǎn)生量，并采取必要措施從而避免了產(chǎn)生二次污染。